今回は和食料理長がご提案します。 その料理は「養老豆腐」です。 これから暑い日が続く時には、涼しい一品です。 ①長いもの皮をむき、薄い酢水に漬けておく。 ②水気を拭き取りすり下ろす。（約１８０ｃｃ） ③出し汁１２０ｃｃに塩で薄く味を付け沸かす（お吸い物くらい） ④沸いたら火を止め戻したゼラチンを１０ｇ溶かし入れ、②の長いもを入れて器に流し冷蔵庫で冷やして固める。 ⑤出し汁８：醤油：１味醂：１の出し汁を作り水溶き片栗粉でとろみをつけて、④にかける。 山葵やあさつき葱などで盛り付ける。 ※出し汁が無い場合はほんだしや旨味調味料を使用してくださいね。 器によって雰囲気も変わりますよ！ さあ、涼しい一品を召し上がれ！